کار آموزی کارخانه رب گوجه فرنگی - دانلود فایل

دانلود فایل کار آموزی کارخانه رب گوجه فرنگی

دانلود فایل کار آموزی کارخانه رب گوجه فرنگی

پيدايش گوجه فرنگي
اولين نشانه پيدايش گوجه فرنگي در قاره امريكا و احتمالا در كشورهاي مكزيك و پرو بوده و بصورت خودرو و وحشي مي روئيده است.
بتدريج توسط اهالي اين كشورها پرورش و تكثير يافته است. اهالي امريكا اين گياه را بنام كي توميت KITOMATE و يا ZITOTOMATO مي ناميده اند.
در اوايل قرن 16 اين گياه از امريكا به اروپا برده شد و اهالي كشور ايتاليا به ارزش غذايي آن پي بردند و آن را GOLDENAPPLE ناميدند و بعد در فرانسه بنام LOVE APPLE معروف شد.
در قرن 18 مصرف گوجه فرنگي در انگلستان بعنوان طعم دهنده و چاشني در سوپ بوده است.
در سال 1847 در شهر ايستون پنسيلوانيا توسط هريسون گوجه فرنگي بصورت درسته و قطعه قطعه شده در قوطي فلزي بصورت كنسرو تهيه گرددي و باعث شد كه كشت گوجه فرنگي رواج بيشتري پيدا نموده و در رديف يكي از بهترين محصولات كشاورزي بشمار آيد و امروزه هم در امريكا گوجه فرنگي از نظر ارزش اقتصادي در بين سبزيجات همرديف سيب زميني قرار دارد.
گوجه فرنگي اكنون بصورتي تازه به مقدار زياد در ليست سبزيجات و هم بصورت كنسرو و در تهيه رب، كچاب و سوپها مصرف مي شود. براي توليد كنسرو آن در يك كارخانه محدوديتي از نظر ظرفيت توليد وجود ندارد، هم مي توان در يك كارخانه كوچك اقدام به توليد رب نمود و هم با توجه به ميزان كشت گوجه فرنگي در هر نقطه ظرفيت كارخانه را بالاتر طراحي نمود.
قهرست
بخش اول
۱-۱- پیدایش گوجه فرنگی
۲-۱- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی
الف- کربوهیدراتها
ج- اسید
د- ویتامین ها
هـ- فلزات
و- پکتین
۳-۱- کشت گوجه فرنگی
۴-۱- برداشت محصول
۵-۱- حمل گوجه فرنگی
تولید رب
۲-۲- خرد کردن گوجه فرنگی:
۴-۲- تغلیظ آب گوجه فرنگی
الف- تغلیظ در دیگهای در باز
ب- تغلیظ در دیگهای تحت خلاء
بسته بندی رب
۵-۲- پاستوریزاسیون
۶-۲- دربندی
۷-۲- چگونگی دربندی
۸-۲- قوطی خالی
عملیات بازرسی کارخانجات رب
طریقه بازرسی سیستماتیک از کارخانجات رب سازی
سؤالات عمومی
سؤالات مربوط به مشخصات کارخانه
سؤالات مربوط به فرایند
بهداشتی کردن
بازرسی رب گوجه فرنگی
روش های تمیز کردن کارخانجات صنایع غذایی
بخش تغلیظ
پالایش و تصفیه فاضلاب
زوائد جامد باقیمانده
مواد مایع فاضلاب
سیستم های پالایش فاضلاب شامل عملیات واحد زیر است:
(1) الک کردن برای جدا کردن مواد جامد
(2) ترسیب برای جدا کردن مواد جامد
(3) تصفیه با آب آهک و کنترل PH
(4) روش های تصفیه ی بیولوژیکی
الف- فیلترهای قطره ای
ب- لجن فعال
(5) تصفیه نهایی (پولیشنگ) در استخرهای گود
بخش سوم
کنترل کیفی
۱ - آزمایشگاه کنترل کیفیت
۲ - رنگ
کنترل مواد اولیه:
آزمونهای کنترل کیفیت گوجه های دریافتی:
آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی:
آزمایشات مربوط به کلر در آب مصرفی کارخانه
آزمونهای کنترل کیفی قوطیهای فلزی
آزمایش میکروبی قوطیهای کنسرو:
آزمایش هایی مربوط به قوطیها در کارخانه کنسرو نوروزی :
کنترل کیفی حین فرایند:
آزمایشات شیمیایی و فیزیکی روی نمونه های درب:
۱۷- آزمونهای حسی شامل:
آزمونهای میکروبی روی نمونه های رب:
آلودگهای میکروبی در کنسروهای اسیدی (رب) :
شمارش میکروسکوپی کپک ها به روش هوارد:
آزمونهای تشخیص میکروارگانیسم های موجود در کنسرو رب:
مراحل انجام آزمون های میکروبی در کارخانه کنسرو نوروزی :
کنترل محصول تمام شده:

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 82 صفحه

کار آموزی

کارخانه

رب

گوجه

فرنگی

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش