دانلود فایل


دانلود مقاله فرايند توليد نان - دانلود فایل



دانلود فایل مقاله فرایند تولید نان یک فایل کامل و جامع بوده که برای دانلود شما عزیزان قرار داده شده است.

دانلود فایل دانلود مقاله فرايند توليد نان مشخصات این فایل
عنوان: فرايند توليد نان
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 12
این مقاله در مورد فرايند توليد نان می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله فرايند توليد نان
به تاخير انداختن بياتي در اثر اقدامات تكنولوژيكي :
يكي از ساده ترين اقداماتي كه جهت به تاخير انداختن بياتي به كار مي روند فرمول مناسب و اجراي صحيح روشهاي تكنولوژي مي باشد پس از رعايت اين اقدامات به كارگيري مواد شيميايي افزودني مطرح مي گردد افزايش مدت زمان پخت باعث خشك شدن نان و تشكيل پوسته ضخيم شده و سرعت بياتي را افزايش مي دهد چنانچه حرارت ابتداي فر را بالا .......(ادامه دارد)
آرد مخصوص نان :
علت استفاده از آرد گندم براي تهيه اكثر نانهاي تخميري خواصي كه در پروتئين آنها نهفته است بدين صورت كه وقتي آردرا با آب مخلوط مي كنيم ماده اي كشسان به نام گلوتن تشكيل مي شود اين خاصيت در چاودار هم تا حد كمي وجود دارد ولي در هيچكدام ديگر از غلات وجود ندارد .
تهيه ناني كه حجمش زياد و بافت مغز آن منظم و متخلخل باشد از آرد حاصل از گندم هاي قوي امكانپذير است كيفيت نان از جهت قرص نان يا حجم مخصوص قرص نان( m lit/gr )به طور قطع به ميزان پروتئين آرد بستگي دارد اما به كيفيت پروتئين .......(ادامه دارد)
بيات شدن نان :
بيات شدگي نان نوعي خشك شدن تلقي نمي شود و از دست رفتن رطوبت علت واقعي بياتي نان نيست . علت اساسي بيات شدن نان تغيير بطني نشاسته در حرارتهاي زير 550 درجه سانتي گراد است كه در اثر آن نشاسته از حالت بدون شكل به حالت كريستالي در مي آيد.
حالت كريستالي به آب بسيار كمي نسبت به حالت بون شكل نيازمند است . اين تغيير منجر به سخت شدن سريع نان و چروكيده شدن گرانولهاي نشاسته، مجزا از اسكلت گلوتني كه در حالت عادي به آن مرتبط هستند، مي شود و بدنبال آن يكپارچگي بافت نان از بين مي رود و از هم گسسته مي شود . براي ممانعت از بيات شدن نان مي توان آنرا در حرارتهاي بالاتر ازc 055 درجه سانتي گراد (البته اين كار منجر به از بين رفتن تردي و برشتگي .....(ادامه دارد)
نخ نخي شدن :
آردي كه تازه آسياب شده باشد حاوي اسپورهاي باكتريها و كپكهاست اما هيچ كدام از اينها در شرايط عادي پخت و نگهداري مشكلي ايجاد نمي كند . اسپورهاي كپكها و فرمهاي رويشي باكتريها در حرارت فر مشكلي ايجاد نمي كند اما اسپورهاي باكتريها باقي مي ماند وممكن است اگر شرايط مساعد شود در نان رشد و تكثير كنند و موجب نوعي بيماري كه به نام نخ نخي شدن مشهور است بشوند . نان نخ نخي شده را از روي وجود لكه هاي زرد قهوه اي چسبنده در مغز نان و بوي نامطبوع مي توان تشخيص داد ارگانيسمهايي كه در ايجاد اين حالت نقش دارند ، اعضاي واريتة B.subtilis مي باشند. مي توان با ايجاد شرايط اسيدي.....(ادامه دارد)
زدن خمير:
با زدن خمير مواد اوليه با هم مخلوط شده و تبديل به خمير مي گردند . البته زماني خمير ساخته مي شود كه آرد و آب به نسبتي با هم مخلوط و توده فرم پذيري بوجود آيد .
فرايندي كه در موقع مخلوط كردن خمير پيش مي آيد يعني تورم و حلاليت (مواد) در طي زدن خمير نيز ادامه يافته و باعث تشكيل خمير مي گردد. به همين دليل زدن خمير نيز .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله فرايند توليد نانفرايند توليد نان
رساندن يا بهبود بخشيدن
به تاخير انداختن بياتي در اثر اقدامات تكنولوژيكي :
توليد گاز و نگهداري آن
آرد مخصوص نان :
ارزش تغذيه اي آرد :
اصول نانوايي :
مواد تشكيل دهنده
آرد :
مخمر:
نمك:
وضع بافت داخلي نان
تردي و پوكي:
طعم ( بو و مزه)
قابليت تازه ماندن
بيات شدن و حفظ نان :
بيات شدن نان :
نخ نخي شدن :
مخلوط كردن خمير:
زدن خمير:


بیات شدن نان


تولید نان


آرد مخصوص نان


ارزش تغذیه ای آرد


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود گزارش کارآموزی تولیدی نان حجیم و نیمه حجیم پرواز کلوب - بروز ...

Images for تولید نان فانتزی خط تولید نان حجیم و نان فانتزی - ماشین آلات پخت نان
و ... و برش خمیر، مخصوص ... دانلود پروژه کارآفرینی تولید انواع نان های فانتزی (
باگت ، برتشن ، ساندویچی ... دانلود .... شرح فرآیند تولید و تکنولوژی موجود ...
پیشین ...

مقاله بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها

بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دانلود مقاله بررسی طرح تولید نان های صنعتی
و بهبود دهنده ها نمایش داده می ... فصل پنجم: «فرآیند تولید و پخت نان های صنعتی».

فرآیند تولید نان صنعتی | اتوماسیون صنعتی گروه فنی و مهندسی افشار

17 آوريل 2013 ... دانلود نرم افزار ... سوالات متداول · مقالات و کتب اتوماسیون صنعتی ... قبل از توضیح
فرآیند تهیه نان یادآوری این نکته ضروری به نظر می رسد که آرد در صنایع ... به عنوان
مثال جهت تهیه و تولید نان سنگک از آرد سنگی یا آرد تیره و برای ...

دانلود گزارش کارآموزی شرکت نان آوران - مقالات دانشگاهی

۲)شرکت های تخصصی مجتمع نان آوران سبوس ۴) مراحل تولید: ۱-۴) مواد اولیه ورودی
مجتوع نان آوران سبوس ۱-۱-۵ آماده کردن خمیر dough development ۱-۵)فرآیند مجتمع
نان ...

پاورپوینت (اسلاید) آشنایی با فرایند تولید نان… - پارسی مقاله!

28 مه 2016 ... توضیح مختصر: دانلود پاورپوینت آشنایی با فرایند تولید نان صنعتی، در حجم 18
اسلاید و همراه با تصاویر. بخشی از متن: آماده کردن خمیر به دو ...

خط تولید نان صنعتی - Fooda.ir

21 مارس 2015 ... دانلود گزارش کار آزمایشگاه · آزمایشگاه کنسرو ... خانه / فرآیندها و خطوط تولید / خط
تولید نان صنعتی. خط تولید نان صنعتی. نشر توسط:Fooda درفرآیندها و خطوط
تولید, مقالات تکنولوژی غلات نظر بدهید. خط تولید نان صنعتی.

دانلود طرح توجیهی تولید ماکارونی با ظرفیت ۱۵۰۰ تن در سال | مقالات ...

9 فوریه 2016 ... دانلود مقاله با موضوع بررسی تاثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، ... فرآیند
تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی میباشد. ...
گزارش کارآموزی تولید انواع نان های مسطح ، حجیم و صنعتی-1157

خط تولید نان صنعتی - Fooda.ir

21 مارس 2015 ... دانلود گزارش کار آزمایشگاه · آزمایشگاه کنسرو ... خانه / فرآیندها و خطوط تولید / خط
تولید نان صنعتی. خط تولید نان صنعتی. نشر توسط:Fooda درفرآیندها و خطوط
تولید, مقالات تکنولوژی غلات نظر بدهید. خط تولید نان صنعتی.

مقاله مراحل تولید نان به روش صنعتی – دانلود مستقیم

3 ژانويه 2011 ... برای دریافت لینک دانلود فایل اینجا کلیک کنید فایل مراحل توليد نان به روش
صنعتي که برای دانلود شما عزیزان آماده شده از مجموعه فروشگاه های ...

دانلود مقاله فرايند توليد نان | بانک فایلهای تخصصی

1 نوامبر 2016 ... مشخصات این فایل عنوان: فرايند توليد نان فرمت فایل: word( قابل
ویرایش) تعداد صفحات : 12 این مقاله در مورد فرايند توليد نان می ...

فرآیند تولید نان - دانلود رایگان پاورپوینت آماده - قالب ... - دانلود تحقیق

24 سپتامبر 2016 ... فرآیند تولید نان. وضعیت تولید و مصرف نان در ایران. هر نفر اروپایی در سال حدود ۷۰
کیلوگرم نان مصرف می نماید در حالیکه هر ایرانی در سال ۲۱۰ ...

مقاله تولید نان بدون گلوتن برای بیماران سلیاکی با استفاده از ...

مقاله تولید نان بدون گلوتن برای بیماران سلیاکی با استفاده از پروتئین آب پنیر,
در دومین همایش ملی علوم و ... راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله ... لحاظ اینکه یکی
ازمحصولات جانبی فرایند تولید پنیر میب اشد ازدیدگاه اقتصادی جایگزینی مناسب
است ...

نان و تکنولوژی - آفتاب

5 ژوئن 2012 ... روند صنعتی شدن تولید نان در گفت و گو با دکتر محمدحسین عزیزی متخصص صنایع
غذایی. ... چه فرایندی طی پخت نان انجام می‌شود تا آن را به نان رژیمی تبدیل کند؟ برای
تهیه نان رژیمی در فرمولاسیون .... مریم منصوری. چاپ دانلود مقاله

پاورپوینت (اسلاید) آشنایی با فرایند تولید نان… | شبکه مقاله

11 آگوست 2016 ... توضیح مختصر: دانلود پاورپوینت آشنایی با فرایند تولید نان صنعتی، در حجم 18
اسلاید و همراه با تصاویر. بخشی از متن: آماده کردن خمیر به دو ...

دانلود گزارش کارآموزی شرکت نان آوران - مقالات دانشگاهی

۲)شرکت های تخصصی مجتمع نان آوران سبوس ۴) مراحل تولید: ۱-۴) مواد اولیه ورودی
مجتوع نان آوران سبوس ۱-۱-۵ آماده کردن خمیر dough development ۱-۵)فرآیند مجتمع
نان ...

دانلود پاورپوینت تصویر برداری رنگی از سیستم گوارش



دانلود مقاله و سمینار کامل مهندسی با موضوع "قالب گیری تزریقی" به فرمت word

دانلود پایان نامه مطالعه تصفیه پذیری و ارائه روش مناسب جهت دفع لجن اسیدی

دانلود مقاله و سمینار کامل مهندسی با موضوع "قالب گیری تزریقی" به فرمت word

پاورپوینت مدیریت زمان - 40 اسلاید

دانلود جزوه قارچ شناسی و بیماری های قارچی دامپزشکی

پاورپوینت موضوعات مورد توجه لیگ برتر فوتبال انگلیس در بخش هواداران

دانلود پاورپوینت روش های استخراج روغن سبوس برنج

دانلود جزوه قارچ شناسی و بیماری های قارچی دامپزشکی